Pâte à choux

01 mars 2015

Empanadas à la viande hachée

empenadas

Pour 16 empanadas :

  • 1 paquet de feuilles à chaussons Herta (et oui on triche)
  • 400 g de boeuf égrené
  • 1 oignons
  • 100 g de sauce tomate
  • une poignet de raisins secs
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • un peu de bouillon de viande et d'eau
  • un peu d'ail
  • 1 jaune d'oeuf

Éplucher et couper l'oignon finement. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, les épices, l'ail, les raisins secs, le bouillon de viande et la sauce tomate. Laisser mijoter. Saler, poivrer puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°c. Déposer un peu de farce dans chaque cercle, les replier et piquer délicatement avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, les badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre au four pendant 15 minutes. 

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25 juillet 2014

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

tartechocolate

 

 

La pâte sablée :

  - 180 g de farine
  - 70 g de sucre glace
  - 75 g de beurre
  - 3 jaunes d'oeuf

 

La ganache :

  - 50 g de lait
  - 120 g de crème fleurette
  - 150 g de chocolat noir pâtissier
  - 12 g de beurre
  - 2 petits oeufs

 

 

 

 

 

Pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, une pincée de sel et le beurre en petit morceaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Faire une fontaine et verser les jaunes. Mélanger sans trop travailler, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc pendant 10 à 15mn, jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Pour qu'elle garde sa forme, pensez à piquer le fond et à mettre des poids. Laisser refroidir.

Ganache : Faire bouillir la crème fleurette, le beurre et le lait. Verser sur le chocolat noir couper en petits morceaux. Ajouter les oeufs. Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire 10 minutes. Eteindre le four et laisser la tarte encore 15 minutes.

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26 mai 2014

Brownie chocolat blanc et framboises

brownieblanc

Pour 6 :

  • 170g de chocolat blanc pâtissier
  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • des pépites de chocolat blanc
  • 125g de framboises

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre à fondre dans le chocolat. Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat-beurre, la farine et le sel. Bien mélanger puis ajouter les pépites et les framboises. Versez la pâte dans un moule tapissé d'un papier cuisson. Mettre au four pour 30 minutes.

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08 mai 2014

Muffins épinard-chèvre

muffinepinard

Pour 6 muffins :

  • 120 g de farine
  • 2 oeufs
  • 7 cl de lait
  • 7 cl d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g d'épinard cuit et essoré
  • 1 bûche de chèvre
  • sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre légèrement les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la garniture. Mélanger. Incorporer délicatement le levure. Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes (attendre que la pointe d'un couteau sorte propre).

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03 mai 2014

Choux au chocolat

chouchoco

Pour une vingtaine de choux :

Crème pâtissière au chocolat :
150 g de chocolat noir dessert
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
100 mL de crème fleurette
220 mL de lait
40 g de farine

Craquelin :
38g de beurre à température ambiante
45g de cassonade
45g de farine

Pâte à choux :
125 g d'eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre

Crème pâtissière au chocolat : Mettre le lait et la crème à bouillir. Ajouter le chocolat pour qu'il fonde. A côté, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Diluer avec le lait chocolaté bouillant. Remettre le tout à bouillir très rapidement. Cuire quelques minutes en fouettant énergiquement. Refroidir au minimum 2 heures au frigo, couvert.

Craquelin : Fouetter le beurre en pommade et ajouter la cassonade, bien mélanger. Ajouter la farine puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Ne pas laisser l'eau bouillir trop longtemps, car elle s'évapore, attendre juste que la matière grasse soit dissoute. Ajouter hors du feu la farine tamisée et mélanger doucement. Travailler ensuite vigoureusement, sur feu doux, pour dessécher la pâte. Elle ne doit plus adhérer aux parois et laisser une fine couche au fond de la casserole. Laisser refroidir la pâte, vous pouvez aussi changer de récipient pour aller plus vite. Incorporer les oeufs un à un, à la spatule. Préchauffez le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, "coucher" la pâte en petits choux bien espacés. Sortir le craquelin et découper des disques de la taille des choux. Déposer un disque de craquelin sur chaque chou. Enfourner, à mi hauteur, pendant environ 20 minutes, sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorées même dans les creux, sinon les choux s'affaissent. Refroidir sur grille.

Mettre la crème dans une poche à douille cannelé et garnir les choux par le dessous.

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