Muffins épinard-chèvre

Pour 6 muffins :

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 7 cl de lait
• 7 cl d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g d'épinard cuit et essoré
• 1 bûche de chèvre
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre légèrement les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la garniture. Mélanger. Incorporer délicatement le levure. Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes (attendre que la pointe d'un couteau sorte propre).