Pour 16 empanadas :

• 1 paquet de feuilles à chaussons Herta (et oui on triche)
• 400 g de boeuf égrené
• 1 oignons
• 100 g de sauce tomate
• une poignet de raisins secs
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d'origan
• un peu de bouillon de viande et d'eau
• un peu d'ail
• 1 jaune d'oeuf

Éplucher et couper l'oignon finement. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, les épices, l'ail, les raisins secs, le bouillon de viande et la sauce tomate. Laisser mijoter. Saler, poivrer puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°c. Déposer un peu de farce dans chaque cercle, les replier et piquer délicatement avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, les badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre au four pendant 15 minutes. 

La pâte sablée :

  - 180 g de farine
  - 70 g de sucre glace
  - 75 g de beurre
  - 3 jaunes d'oeuf

La ganache :

  - 50 g de lait
  - 120 g de crème fleurette
  - 150 g de chocolat noir pâtissier
  - 12 g de beurre
  - 2 petits oeufs

Pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, une pincée de sel et le beurre en petit morceaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Faire une fontaine et verser les jaunes. Mélanger sans trop travailler, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc pendant 10 à 15mn, jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Pour qu'elle garde sa forme, pensez à piquer le fond et à mettre des poids. Laisser refroidir.

Ganache : Faire bouillir la crème fleurette, le beurre et le lait. Verser sur le chocolat noir couper en petits morceaux. Ajouter les oeufs. Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire 10 minutes. Eteindre le four et laisser la tarte encore 15 minutes.

Pour 6 :

• 170g de chocolat blanc pâtissier
• 180g de farine
• 150g de sucre
• 100g de beurre
• 4 oeufs
• une pincée de sel
• des pépites de chocolat blanc
• 125g de framboises

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre à fondre dans le chocolat. Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat-beurre, la farine et le sel. Bien mélanger puis ajouter les pépites et les framboises. Versez la pâte dans un moule tapissé d'un papier cuisson. Mettre au four pour 30 minutes.

Pour 6 muffins :

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 7 cl de lait
• 7 cl d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g d'épinard cuit et essoré
• 1 bûche de chèvre
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre légèrement les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la garniture. Mélanger. Incorporer délicatement le levure. Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes (attendre que la pointe d'un couteau sorte propre).

Pour une vingtaine de choux :

Crème pâtissière au chocolat :
150 g de chocolat noir dessert
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
100 mL de crème fleurette
220 mL de lait
40 g de farine

Craquelin :
38g de beurre à température ambiante
45g de cassonade
45g de farine

Pâte à choux :
125 g d'eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre

Crème pâtissière au chocolat : Mettre le lait et la crème à bouillir. Ajouter le chocolat pour qu'il fonde. A côté, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Diluer avec le lait chocolaté bouillant. Remettre le tout à bouillir très rapidement. Cuire quelques minutes en fouettant énergiquement. Refroidir au minimum 2 heures au frigo, couvert.

Craquelin : Fouetter le beurre en pommade et ajouter la cassonade, bien mélanger. Ajouter la farine puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Ne pas laisser l'eau bouillir trop longtemps, car elle s'évapore, attendre juste que la matière grasse soit dissoute. Ajouter hors du feu la farine tamisée et mélanger doucement. Travailler ensuite vigoureusement, sur feu doux, pour dessécher la pâte. Elle ne doit plus adhérer aux parois et laisser une fine couche au fond de la casserole. Laisser refroidir la pâte, vous pouvez aussi changer de récipient pour aller plus vite. Incorporer les oeufs un à un, à la spatule. Préchauffez le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, "coucher" la pâte en petits choux bien espacés. Sortir le craquelin et découper des disques de la taille des choux. Déposer un disque de craquelin sur chaque chou. Enfourner, à mi hauteur, pendant environ 20 minutes, sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorées même dans les creux, sinon les choux s'affaissent. Refroidir sur grille.

Mettre la crème dans une poche à douille cannelé et garnir les choux par le dessous.

Pour 2 :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 bûche de chèvre
• 2 oignons
• 2 càs de sucre
• 2 càs de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Eplucher et ciseler les oignons. Faire chauffer un filet d'huile dans une casserole. Cuire doucement les oignons. Une fois les oignons translucides, ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser mijoter.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper pour former 4 carrés. Disposer une cuillère de confit d'oignons, 3 rondelles de bûche de chèvre et refermer les 4 coins du feuilleté.

Cuire pendant environ 15 minutes à 200°C.

Pour 6 personnes :

La pâte brisée :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 30 g d'eau
• une pincée de sel et une pincée de sucre

Mélanger la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre et le beurre en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Faire une fontaine et verser l’eau. Mélanger sans trop travailler, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.

La crème d'amande :

• 150 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide 
• 5 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 2 oeufs
• un sachet de sucre vanillé

et 

• 10 abricots
• des amandes effilées

Étaler la pâte et la disposer dans un moule. Déposer des demi abricots dans le fond de tarte et cuire pendant 10 minutes à 180°C. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la crème liquide. Sortir la tarte du four et verser cette préparation sur les abricots. Saupoudrer d'amandes effilées et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Pour 6 personnes :

La pâte brisée :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 30 g d'eau
• une pincée de sel et une pincée de sucre

Mélanger la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre et le beurre en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Faire une fontaine et verser l’eau. Mélanger sans trop travailler, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.

La crème d'amande :

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 100g de poudre d'amande
• 2 oeufs

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs. Mélanger énergiquement.

Étaler la pâte brisée, garnir de la crème d'amande et cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Laver les fraises et les couper. Lorsque la tarte est refroidie, la garnir des fraises.

La tarte aux pommes de ma soeur :

• une pâte brisée

         (-150 g de farine
          -75 g de beurre
          -30 g d'eau)

• une pincée de sel et une pincée de sucre
• 5 pommes
• de la compote de pomme
• du sucre du beurre

Mélanger la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre et le beurre en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Faire une fontaine et verser l’eau. Mélanger sans trop travailler, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.

Laver et éplucher les pommes, les couper en quartiers. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans un moule, napper le fond de compote de pomme. Disposer les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre et mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus. Cuire une trentaine de minutes.

Pour environ 24 petits macarons
Les coques :

• 100g de poudre d'amande très fine
• 160g de sucre glace
• 3 blancs d'oeuf
• 40g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de colorant jaune et rouge

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre), ajouter quelques gouttes de colorant. Incorporer doucement la meringue au mélange poudre d'amande et sucre glace. Préchauffer le four à 180°C. Former les macarons à l'aide d'une poche à douille. Laisser croûter à l'air libre pendant minimum une demi heure. Cuire 15 min à 180°C.

La ganache fruits de la passion - chocolat au lait :

• 100g de chocolat au lait pâtissier
• 100g de coulis fruits de la passion

Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le coulis de fruits de la passion. Verser le coulis bouillant sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laisse prendre la ganache au réfrigérateur une demi heure. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons.

A déguster de préférence après une nuit au réfrigérateur.