Paris-Brest

Pâte à choux :

• 125 g d'eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 oeufs
• une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre
• amandes effilées

Crème mousseline au pralin :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 125 g de beurre
• 30 g de pralin en poudre
• 1 feuille de gélatine

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Ne pas laisser l'eau bouillir trop longtemps, car elle s'évapore, attendre juste que la matière grasse soit dissoute. Ajouter hors du feu la farine tamisée et mélanger doucement. Travailler ensuite vigoureusement, sur feu doux, pour dessécher la pâte. Elle ne doit plus adhérer aux parois et laisser une fine couche au fond de la casserole.

Laisser refroidir la pâte, vous pouvez aussi changer de récipient pour aller plus vite. Incorporer les oeufs un à un, à la spatule. La quantité d'oeufs peut être variable en fonction de leur taille et de la consistance de la pâte. La pâte doit être souple et avoir la consistance d'une mayonnaise ferme.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle à l'aide d'un saladier. Retourner la feuille (le stylo n'est pas trop alimentaire) et "coucher" la pâte à l'aide d'une poche à douille. Réaliser un premier cercle en suivant l'intérieur du cercle dessiné, un deuxième en suivant le premier et un dernier au dessus des deux autres. Avec une fourchette mouillée, rectifier la forme de la couronne. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner à 200°C, à mi hauteur, pendant environ 20 minutes, sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorées même dans les creux, sinon les choux s'affaissent. Débarrasser sur grille.

Crème au pralin : Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre blanc. Mélanger la poudre de pralin. Quand le lait bou, ajouter la feuille de gélatine essorée et la dissoudre. Ajouter la farine tamisée dans le mélange d'oeuf et mélanger. Diluer avec le lait bouillant. Remettre le tout à bouillir très rapidement. Cuire quelques minutes en fouettant énergiquement. Hors du feu, incorporer la moitié du beurre. Débarrasser et laisser refroidir. Au fouet ou au robot, mélanger la crème froide au reste du beurre un peu ramolli, par petite quantité. Il faut obtenir un mélange mousseux et homogène. Utiliser immédiatement votre crème car au réfrigérateur, elle durcis.

Mettre cette crème dans une poche à douille cannelée et garnir la couronne coupée en deux, . Laisser refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace.

Note de la cuisinière : 9,5/10 - C'est vraiment délicieux et onctueux. J'adore le pralin. Les Paris-Brest maison c'est vraiment les meilleurs, mais c'est long à faire! Attention : riche en beurre!

Comments

[Kalinka]

très bien réussi, bravo.

Kalinka

[Matthieu]

c ca ké bon!!!!!