750 grammes
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Pâte à choux
26 juin 2012

Tarte aux fraises, à la farine complète d’épeautre - Entièrement BIO

tartefraise

Un grand merci à mon frère qui a réalisé la tarte et m'a donné sa recette !

Pour 8 personnes :

La pâte sablée

  • 125 g de beurre
  • 50g de sucre complet bio (pas en cristaux)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 g de farine d’épeautre 70
  • une pincée de sel

Blanchir le beurre avec le sucre. Même si le sucre est brun remuer jusqu’à ce qu'une légère décoloration s'opère. Incorporer les jaunes d'œufs et la pincé de sel. Ajouter la farine en travaillant la pâte le moins possible. Mettre au réfrigérateur 30min au minimum, une nuit au mieux. Faire cuire la pâte à vide dans un four préchauffé à 180°C pendant 20min
220px_Fraises_1_Luc_Viatour
La crème pâtissière

  • 1/2L de lait
  • 4 à 5 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 80g sucre complet bio
  • 40g de farine d’épeautre 70 tamisé
  • 30g de farine de maïs tamisé
  • une pincé de sel

Mettre le lait dans une casserole, y ajouter les grains de la gousse de vanille fendu en deux ainsi que les gousses. Faire chauffer le lait en remuant un peu pour qu'il soit juste chaud et que les arômes de la vanille s’imprègnent au lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Même si le sucre est brun remuer jusqu’à ce qu'une légère décoloration s'opère. Ajouter aux œufs et sucre progressivement les farines avec un fouet pour obtenir un mélange lise et homogène. Détendre le mélange avec une moitié de lait au fouet en évitant que cela mousse. Mélanger, détendre en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait. Verser le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet, être bien énergique lorsque vous sentez que le mélange va commencer à se solidifier. Conserver au frais en tamponnant la surface avec une noix de beurre pour éviter que cela ne forme une peau en refroidissant. Il est possible de rajouter un film alimentaire au contact de la crème pour la conserver encore mieux.

La préparation de la tarte

Réaliser l'assemblage le plus tard possible, la pâte reste croustillante et ne prend pas l'humidité de la crème et des fruits. Couper les fraises en deux dans leurs longueurs et disposer les en cercle. Pour rajouter une touche de brillance aux fruits et ajouter un peux de sucre aux fraises, badigeonner la tarte avec de la confiture de groseilles fondu rapidement dans une casserole.

 

 

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